Tilsiter Mousse

Vorspeisen, Suppen

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Tilsiter Mousse

Beitragvon koch » Mo 2. Mai 2016, 22:59

Tilsiter Mousse

Menge: 4 Portionen

200 g Tilsiter
20 g Rahmquark
50 g Mascarpone
1 sl Gelatine
1 tb Gartenkraeuter; gehackt
;Salz
;Weisser Pfeffer
400 ml Rahm
Gartenkresse

Die schweizerische Spezialitaet Tilsit stammt aus Tilsit (heute
Sovietsk), einer Stadt im ehemaligen Ostpreussen, an der Memel, an
der Grenze zwischen Litauen und der Kaliningradenklave. Diese Stadt
ging allerdings nicht ob ihres Kaeses in die Geschichte ein, sondern
wegen eines historischen Friedens, den Napoleon Anfang des 19.
Jahrhunderts mit den Russen und den Preussen dort unterzeichnete.
Ende des 19. Jahrhunderts suchten zwei Thurgauer Kaeser, Otto
Wartmann und Hans Wegmueller aus der Naehe von Weinfelden, auf der
Wanderschaft in Ostpreussen ihr Glueck und fanden es in Form eines
Schnittkaeses, der ihnen so gut mundete, dass sie das Rezept mit in
die Heimat brachten. Sie veraenderten allerdings bei der Herstellung
gewisse Details, so dass sich bis heute der schweizerische Tilsiter
von seinem 'Stammvater' - dem Tilsiter 'Tilsiter' deutlich
unterscheidet: die urspruengliche Form weist schlitzartige,
gerstenkornfoermige Loecher auf, die Schweizer Abart hat nur wenige,
typische kleine runde Loecher.

Beim Tilsiter unterscheidet man drei Hauptsorten:

* der Rohmilch- oder Surchoix-Tilsiter aus unerhitzter Frischmilch,
der mindestens drei Monate Reife braucht, bis er sein kraeftiges,
wuerziges Aroma erreicht. Er ist an seiner roten Etikette erkennbar.

* der Tilsiter mit der gruenen Etikette, juenger und milchiger im
Aroma. Er wird aus pasteurisierter Milch gemacht.

* der Rahmtilsiter mit der goldigen Etikette, ebenfalls aus
pasteurisiertem Milch gemacht, zarter und milder im Geschmack.

Den Tilsiter ganz fein reiben. Rahmquark und Mascarpone mit dem
Schwingbesen gut aufschlagen und den geriebenen Tilsiter dazumischen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in wenig
kochenheissem Wasser zergehen lassen. Sort unter die Kaesemischung
mischen. Kraeuter, Salz, Pfeffer und den geschlagenen Rahm vorsichtig
mit dem Gummischaber unter die Kaesemasse heben und fuer mindestens 3
Stunden kalt stellen.

Anrichten: kleine Portionen mit einem heissen Loeffel abstechen und
auf Teller oder kleine Toastbrotscheiben anrichten. Als Garnitur
eignet sich Gartenkresse gut, aber auch Radieschenscheiben und
Fruehlingszwiebeln.

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